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HACCP的优点及其适用范围
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HACCP的优点
         HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当,则可以提供更多的安全性和可靠性,并且比大量抽样检查的运行费用少得多。
 
    HACCP具有如下优点:
 
    1 在出现问题前就可以采取纠正措施,因而是积极主动的控制
 
    2 通过易于监控的特性来实施控制,可操作性强、迅速。
 
    3 只要需要就能采取及时的纠正措施,迅速进行控制。
 
    4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉。
 
    5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
 
    6 关注关键点,使每批产品采取更多的保证措施,使工厂重视工艺改进,降低产品损耗。
 
    7 HACCP能用于潜在危害的预告,通过监测结果的趋向来预告。
 
    8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工,作到全员参与。

 HACCP与传统技术的优势
      传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
 
    而在HACCP管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

   HACCP在国际上的运用
   
    1972
年,国际食品法典委员会工作所作出的贡献,应对HACCP的应用进行技术培训并提供所需的物质或经济条件。
 
    1988
年,WHO在工作提纲中指出,各国应在食品卫生教育和培训工作中加强对HACCP的宣传和培训。同年,WHO建议,为了防止李斯特杆菌的污染,各国应在食品企业中广泛应用HACCP方法。
 
    WHO/
国际食品微生物标准委员会和WHO分别于1991年和1993年发行了如何实施应用HAC


HACCP的应用范围
      HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时,他们不仅必须检查其产品和生产方法。还必须将HACCP应用于原材料的供应,直到成品储存,还必须考虑发售环节,直到包括消费终点在内。
    HACCP体系可同样应用于新产品或现在产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。
    由于HACCP概念的普遍原则,是使人、财、物力用于最需要和最有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中国家成为极理想的工具。促使
    目前,在许多行业,HACCP都被采用,比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业中。
 

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